今天上午，北京二鍋頭酒博物館在懷柔區(qū)懷柔鎮(zhèn)王化村正式開門迎客，為該區(qū)工業(yè)旅游再添一景。
二鍋頭酒博物館建筑面積3400平方米，是北京最大的酒類博物館，主要分為文化展示和工藝展示兩大功能區(qū)。作為北京的代表酒種，二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝已歷經(jīng)800年傳承，入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，已成為北京特產(chǎn)、京城名片和京味文化的典型符號。北京二鍋頭酒肇始于元代的燒酒，成型于清康熙年間，大發(fā)展于新中國成立后。“要想品出二鍋頭的真滋味，就要了解二鍋頭的歷史和制作工藝?！辈┪镳^館長張育民介紹，二鍋頭酒據(jù)考證起源于元代，它是由中國北方的燒酒(俗稱燒刀子)發(fā)展而來，二鍋頭最早只是釀酒的一道工藝。釀酒技師在蒸酒時，把第一鍋冷卻后的酒頭和第三鍋冷卻后的酒尾掐掉，只取品質(zhì)最好的第二鍋酒，所以叫做“二鍋頭”，以這種工藝作出的“龍泉燒鍋”、“義和涌燒鍋”在清朝就已成了京城“名酒”。

為了將傳統(tǒng)二鍋頭釀造技藝展示給游人，博物館修建了一個與傳統(tǒng)工序相同的釀酒車間，游人可在釀酒技師的指導(dǎo)下親自動手將釀酒原料在甄桶內(nèi)混合發(fā)酵，再將發(fā)酵好的原料盛入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾出的原液再進(jìn)行勾兌，整個過程只用十幾分鐘，一瓶自制的二鍋頭就大功告成了。游客有興趣，還可將自己的照片做成外包裝，把自制的個性白酒帶回去請親友品嘗。博物館還建起過量飲酒體驗房，用不規(guī)則的傾斜地面和多面鏡子進(jìn)行布置，游客一會兒就能感到酒后頭暈、站立不穩(wěn)、天旋地轉(zhuǎn)、短暫失憶等直觀感受。

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